“加入热水、飞速搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪老诚林珊正在提示学生们进行烫面。行动收用面点的一项基本功，尽管林珊已携带学生们实操过好多回，但依旧需要在普通熟习中束缚增强智商。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛上，林珊夺得名厨组收用面点一等奖，并获取广东省时刻能手荣誉称呼。
在汕头技师学院的实训室里，烹饪老诚林珊提示学生进行烫面。蔡沚彦 摄
在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里相近地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪各人同台竞技，不仅为粤菜师父提供了相通学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手过问潮汕菜系全部竞赛花样，斩获5个花样一等奖。
汕头是闻名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着长远实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具秉性的高质地发展之路，传播了文化、促进了相通，激励潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。
▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛
在这次“粤菜师父”妙技大赛上，选手要在3个小时内完成4谈菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个治安，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个治安。值得关心的是，本次妙技大赛初次将所在非遗文化风仪小吃纳入竞赛花样。
林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她选用了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性花样传统本领中的“姜薯桃”制作本领，“这是潮汕东谈主荒谬熟悉的一皆菜，足以代表所在非遗文化。况且姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，合适好多东谈主食用。”在普通素质进程中，林珊青睐解释潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门时刻不仅是为了学会一门生计妙技，更是为了传承和进展潮汕饮食文化。
广东省粤东技师学院烹饪专职考验李廷驹是名厨组收用烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味独有。
近期，天津两名小学生带着“鼻吸能量棒”来到超市，要求老板进货，并称这种东西“倍儿上瘾”，还有薄荷、西瓜等多种口味。事情被报道后，引发大众的关注。
少壮组的竞赛相似引东谈主关心。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次获取少壮组收用烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年龄虽小，但陈捷权的参赛警戒却不少。在前年举行的汕头市“潮汕牛肉丸”妙技大赛上，安徽省凤阳县前力玻璃制品有限公司他一举拿下了少壮组的一等奖。
“将糯米粉、澄面、白糖搀和均匀， 霞山区磁会咖啡有限公司锅内加入鼠壳泥和水， 中国机械设备工程股份有限公司煮至欢娱后冲入搀和好的粉中， 遂溪县为染料有限公司用擀面杖搅动至面絮状时， 麻章区利经麻类有限公司趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛治安，陈捷权带来一皆“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是欺骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，变成一皆具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。
食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具秉性的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的远大基石。何如推动潮汕菜好意思食文化证实光大，也就成了推动潮汕菜产业高质地发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园花样行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展策略新的经济增长点。
▍▎预制菜让潮汕风仪“出圈”
即便在厨房耕作多年，大厨也要时期适应厨房外面的变化。本年的妙技大赛新增了预制菜花样。左证法则这是名厨组的花样，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。
广东省粤东技师学院烹饪专科考验翁雪君在这次比赛中荣获名厨组收用面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，管理策画了两款栗子造型。遴选热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意祯祥。
连年来，一头连着扶植业、衍生业，另一头连着餐饮业和住户破钞的预制菜产业成为广东推动农业高质地发展、终了乡村振兴的远大遵守点。翁雪君暗示，“将栗子包行动预制菜面点商品销售，既不错谄谀破钞者及市集的需求，更故意于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”
宁波国图电机有限公司而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他经心策画的一皆潮汕菜。李廷驹暗示，左证现存的工艺时刻，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东谈主吃到家乡的滋味。林珊则勾搭了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和进展潮汕传统饮食文化。
“本次大赛新增预制菜竞赛骨子，将故意于推动预制菜规模的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的将来十分看好，他合计预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食转换”，进一步拔擢手们的生活效率和品性。
事实上，潮汕菜向来以食材认真、选料深广、作念工缜密、中西勾搭、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的远大构成部分。在以前，受制于食物保鲜时刻与冷链运输时刻，八方门客要想品味到一口正统隧谈的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承资本。如今预制菜的走红，则为这一问题的贬责提供了念念路。
汕头市中源贸易有限公司连年来，搭乘RCEP见效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。前年12月，汕头斥地汕头市预制菜产业勾搭会，进一步推动预制菜全产业链研发效果实时刻调整，助力预制菜产业高质地发展，擦亮汕头所在品牌形象，让潮汕风仪“出圈”闯世界。
值得关心的是，《汕头市潮汕菜秉性品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起执行。《条例》建议，荧惑和辅助潮汕菜计较者斥地以腹地区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，左证腹地秉性农业和潮汕菜秉性品牌上风，扶抓、培育水产类、禽畜类、秉性菜肴类、清新果蔬类、粿品类的潮汕菜秉性品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。
▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主
每届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化相通行为，既是展示厨艺菜品、进展工匠精神的聘用舞台，亦然对“粤菜师父”工程效果的全面校阅和纯真推介。
茂名曲山物流有限公司在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著述主题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”妙技展示为重心，隆起了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在长远鼓动“粤菜师父”工程高质地发展中取得的隐私成效。
石灰连年来，汕头市东谈主力资源和社会保险局在东谈主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管皆下长远鼓动“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东谈主才培养体系方面，汕头领先在全省出台首个市级毕生办事妙技培训决策和“粤菜师父”短期专项培训决策，全市开展“粤菜师父”培训近万东谈主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。
平远县利正跆拳道有限公司百色市科理小家电有限公司在完善妙技评价圭臬方面，汕头组织斥地的“潮式风仪烹饪”“潮式风仪点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹衍生”5个专项才能培训花样获东谈主社部批准。其中，出台潮式风仪烹饪等4个专项办事才能考评圭臬、考查题库和培训课本，并在全省应用开展办事妙技培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价修订实施决策》，全省较早开展乡村工匠专科东谈主才职称评审，评审出狮头鹅衍生、卤鹅制作等专科时刻东谈主才188东谈主。
妙技大赛，是展示“粤菜师父”工程践诺效果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届天下潮菜师父妙技邀请大赛、汕头市粤菜师父收用烹饪花样比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃妙技大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”妙技大赛暨粤菜产业文化相通行为，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域秉性的好意思食物牌。
【南边日报、南边+记者】蔡沚彦
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